Klant in het nieuws: Project Wereldkeuken VUmc van start

Patiënten die in het VU medisch centrum (VUmc) terechtkomen, hebben sinds begin december keuze uit verschillende wereldkeukengerechten.

Het team van Reina Steenwijk, projectleider interculturalisatie, nam het initiatief tot het project 'Wereldkeuken', een van de twintig interculturele projecten dat is opgezet naar aanleiding van interviews met patiënten. "We hebben de wereldkeuken echt als wereldkeuken opgevat, we serveren niet alleen Aziatische maaltijden, maar ook meer Europese, gerechten, zoals Duitse."

Sinds 1 december kunnen patiënten buiten Hollandse gerechten ook kiezen uit de zogenaamde wereldgerechten van het VUmc. De insteek van de keuken is de gerechten niet te veel aan te passen aan de Nederlandse smaak, zoals vaak gebeurt, volgens Steenwijk. Uit interviews onder patiënten bleek namelijk dat

deze het eten wel erg Hollands vonden. Daaruit ontstond volgens Steenwijk de vraag of het ziekenhuis niet iets met de keuken kon doen.

Wereldkeuken is het eerste project in een reeks van twintig ziekenhuisbrede projecten die drie jaar gaan lopen. "Het gaat onder andere over beleid en opleidingen, maar dus ook over de keuken," aldus Steenwijk.

Hoofd voeding Martin Roosemalen vertelt dat de keuken nog volop in een ontwikkelingsfase zit wat betreft de Wereldkeuken. "De menucyclus is van zes weken naar drie weken gegaan. Gerechten als nasi en bami serveerden we natuurlijk wel, maar we willen nu juist ook andere gerechten bereiden, zoals kip Marrakech, kebab en couscous." De variatie zit volgens Roosemalen in de kruiden en de bereidingstechnieken. "Gehakt kun je overal ter wereld krijgen, en toch smaakt het overal anders." In zijn keukenteam zitten Marokkaanse, Poolse, Turkse en Nederlandse koks. Zij koken traditioneel gekoppeld. De patiënt kiest een dag van tevoren wat hij wenst te eten. (De keuze lijsten die hierte worden gebruikt, worden verwerkt met MenuScan van DDinformatica (red.)). "Door het programma interculturalisatie werden we gedwongen anders over het kookproces na te denken. Recepten komen vaak van de medewerkers zelf," zegt Roosemalen.

De medewerkers van het VUmc kunnen al sinds eind september kiezen voor wereldgerechten. Steenwijk: "Reacties van patiënten hebben we nog niet gekregen, maar het personeel is erg enthousiast. Ik merk dat ik vaak zelf ook een wereldgerecht neem." In het personeelsrestaurant zijn de maaltijden zowel 's middags als 's avonds te krijgen. Patiënten kunnen vooralsnog alleen 's middags de warme wereldmaaltijd nuttigen. Ook dat zal veranderen wat Roosemalen betreft. "Ik wil graag een systeem aan bed, zodat de patiënt bij wijze van spreken een uur van te voren kan bestellen wat hij wil en op het moment dat hij het wil. Maar dat is niet iets dat we volgend jaar gereed hebben."

Bron: Grootkeuken